Carbonara-Auflauf: So genial wird der Pasta-Klassiker aus dem Ofen
Stand: 22.08.2026, 16:40 Uhr
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Wenn sich Ende August langsam der Herbst ankündigt, kommt dieser cremige Carbonara-Rigatoni-Auflauf genau richtig: herzhaft, käsig und perfekt für die ersten gemütlichen Abende.
Foodie Jamie (@tasteslikejamie) nimmt die bekannten Aromen von Carbonara und macht daraus ein üppiges Ofengericht. Statt Spaghetti verwendet sie breite Rigatoni, die dicht nebeneinander aufrecht in der Form stehen. So läuft die cremige Mischung aus Frischkäse, Eigelb, Parmesan und Speck auch zwischen die einzelnen Nudeln und verteilt sich beim Backen im gesamten Auflauf.
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Warum die Rigatoni aufrecht in die Form kommen
Das senkrechte Anordnen ist nicht nur ein optischer Effekt. Durch die großen Öffnungen der Rigatoni kann sich die cremige Mischung zwischen und teilweise auch in den Nudeln verteilen. Gleichzeitig entsteht beim Anschneiden eine interessante Struktur, die den Auflauf deutlich von einem klassischen Nudelauflauf unterscheidet.
Die Nudeln unbedingt kürzer vorkochen
Die Rigatoni sollten beim Abgießen noch deutlich Biss haben. Im Ofen nehmen sie weitere Flüssigkeit aus der Creme auf und garen nach. Werden sie bereits vollständig weich gekocht, können sie beim Backen schnell ihre Form verlieren und lassen sich außerdem schwerer aufrecht in die Form stellen.
Carbonara inspiriert, aber nicht klassisch
Der Name spielt auf die bekannten Aromen der italienischen Carbonara an, das Rezept ist jedoch eine moderne Ofeninterpretation. Klassische Carbonara kommt ohne Sahne, Frischkäse oder Mozzarella aus und wird traditionell mit Ei, Hartkäse, Pfeffer und Guanciale zubereitet. Bei diesem Auflauf sorgen Frischkäse und Cremefine bewusst für eine besonders cremige Konsistenz und Mozzarella für die goldbraune Käsekruste.
Parmesan bringt kräftige Würze
Frisch geriebener Parmesan verbindet sich deutlich besser mit der Frischkäse-Eigelb-Mischung als bereits fertig geriebener Käse. Sein kräftiger, salziger Geschmack harmoniert besonders gut mit Speck und schwarzem Pfeffer. Deshalb lohnt es sich auch, mit zusätzlichem Salz eher zurückhaltend zu sein.
So wird die Käsekruste besonders appetitlich
Der Mozzarella sollte möglichst gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt werden. Wer eine stärkere Bräunung möchte, kann den Auflauf am Ende für wenige Minuten unter die Grillfunktion des Backofens stellen. Dabei unbedingt dabeibleiben, da Käse unter starker Oberhitze sehr schnell dunkel wird.
Reste richtig aufwärmen
Der Rigatoni-Auflauf lässt sich abgedeckt etwa zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besonders gut: Etwas Cremefine oder ein kleiner Schuss Milch verhindert, dass die Pasta austrocknet. Anschließend bei etwa 160 Grad erwärmen, bis der Auflauf wieder vollständig heiß ist.
Bei Jamie darf es auch mal richtig käsig sein
Hobbyköchin Jamie (@tasteslikejamie) kocht nicht nach Ernährungsregeln, sondern danach, worauf sie gerade Lust hat. Auf ihrem Kanal finden deshalb genauso frische Salate wie herzhafte Wohlfühlgerichte ihren Platz. Die gebürtige Dithmarscherin lebt heute in Hamburg und nimmt ihre Community dabei mit in eine Küche, in der ausprobiert, improvisiert und auch über kleine Missgeschicke gelacht werden darf. Dieser üppige Pasta-Auflauf passt perfekt zu dieser Haltung: unkompliziert, großzügig und vor allem zum Genießen gedacht.