Mediterran statt langweilig: Dieser Nudelsalat ohne Mayo bringt Urlaubsfeeling auf den Teller
Mediterraner Sommer auf dem Teller: Dieser Nudelsalat verleiht dem Klassiker neue Frische
Stand: 09.08.2026, 07:00 Uhr
Bunte Pasta, Kirschtomaten, Mozzarella und Rucola: Dieser Nudelsalat kommt ganz ohne Mayo aus und schmeckt sommerlich leicht.
Nudelsalat gehört zu jedem Grillfest, Picknick und Buffet dazu. Meist landet dabei die schwere Variante mit Mayonnaise auf dem Tisch. Dieses Rezept geht einen anderen Weg: Es holt die Aromen Italiens auf den Teller und setzt auf ein Dressing aus Olivenöl, Balsamico und frischem Basilikum. So wird aus dem Klassiker eine leichte Sommerbeilage, die auch am nächsten Tag noch überzeugt.
Rezept für italienischen Nudelsalat mit Mozzarella und Rucola
Die mediterrane Version lebt vom Zusammenspiel kräftiger Zutaten: salzige Kapern, würzige Oliven, süße getrocknete Tomaten und cremiger Mini-Mozzarella. Dazu kommen geröstete Pinienkerne, die dem Salat eine feine Nussnote und etwas Biss geben. Parmesan sorgt für Tiefe, Rucola bringt eine leicht pfeffrige Frische. Statt Mayo bindet ein pürierter Basilikum-Balsamico-Sud alles zusammen. Das Ergebnis ist bekömmlich, hält sich gekühlt gut und lässt sich in unter 30 Minuten zubereiten.
Extra-Tipp: Der Salat gewinnt an Aroma, wenn er vor dem Servieren 30 Minuten durchzieht. Wer mag, ersetzt die Pasta durch Fusilli aus Vollkorn oder greift zu Orecchiette, die das Dressing besonders gut aufnehmen. Für eine sättigende Variante passen weiße Bohnen oder Thunfisch dazu, für eine vegane Version entfallen Mozzarella und Parmesan zugunsten von gerösteten Mandeln und Hefeflocken. Ein Spritzer Zitronensaft im Dressing bringt zusätzliche Frische.
Nudelsalat-Rezept im Video: Schritt für Schritt erklärt
Das Video zeigt jeden Handgriff – vom Pürieren des Basilikum-Dressings bis zum finalen Vermengen der Zutaten. So wird schnell klar, wie fein die Kräuter zerkleinert werden sollten und in welcher Reihenfolge die Zutaten in die Schüssel wandern.
Ob als Beilage zum Grillen, Mitbringsel fürs Picknick oder leichtes Abendessen: Dieser italienische Nudelsalat zeigt, dass die mediterrane Küche auch klassische Rezepte mit wenigen Zutaten neu interpretieren kann – frisch, aromatisch und ohne schwere Mayo. Mehr Nudelsalate gefällig? Wie wär’s mit dem Pesto-Nudelsalat oder dem schwedischen Nudelsalat?