Riesige Hühnerfarmen in England erzeugen mutierte Durchfallbakterien
Stand: 28.07.2026, 13:08 Uhr
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Neue Studie zeigt, dass geschlossene Geflügelställe ein idealer Nährboden für Campylobacter sind.
Riesige Hühnerfarmen sind zu Brutstätten für mutierte Bakterien geworden, die Durchfall verursachen, wie eine neue Studie zeigt. Die industrielle Geflügelzucht hat zu einem mehr als hundertfachen Anstieg der Verbreitung von Campylobacter geführt und zugleich perfekte Bedingungen für seine Evolution geschaffen, stellten Forschende der University of Oxford fest. Campylobacter ist weltweit die häufigste bakterielle Ursache von Lebensmittelvergiftungen, häufig erkranken Menschen nach dem Verzehr von nicht durchgegartem Huhn.
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Dieser Artikel von Patrick Galbraith entstand in Kooperation mit telegraph.co.uk.
Die Bakterien können auch Muskelschwäche und sogar Lähmungen auslösen. Das Wachstum der Hühnerhaltung in den vergangenen 30 Jahren hat einen idealen Nährboden für die Ausbreitung der Keime geschaffen. Britinnen und Briten verzehren jährlich 2,55 Millionen Tonnen Hähnchenfleisch; der Konsum soll 2025 um weitere 89.000 Tonnen beziehungsweise 3,6 Prozent steigen, während der Verzehr von Schweine-, Lamm- und Rindfleisch gleichzeitig rückläufig ist.
Das Ineos Oxford Institute, das durch eine Spende von 100 Millionen Pfund des Milliardärs Sir Jim Ratcliffe unterstützt wird, stellte fest, dass die weltweite Hühnerpopulation inzwischen bei mehr als 31 Milliarden Vögeln liegt, was 70 Prozent der gesamten Vogelbiomasse der Erde entspricht. Eine frühere Studie des Ineos Institute hatte ergeben, dass 80 Prozent der menschlichen Campylobacter-Infektionen in der Grafschaft Oxfordshire mit Geflügelfleisch in Verbindung stehen und dass viele dieser Infektionen gegen Antibiotika resistent sind.
Industrielle Geflügelhaltung beschleunigt Evolution resistenter Keime
Oakem Kyne, Forscher an der University of Oxford und Mitautor der Studie, sagte: „Wenn sich Campylobacter-Stämme an das Leben im Geflügel anpassen, können sie Eigenschaften erwerben, die ihnen helfen, in herausfordernden Umgebungen zu überleben, darunter auch Merkmale, die mit antimikrobieller Resistenz in Verbindung stehen.“ Herr Kyne fügte hinzu: „Zu verstehen, wie landwirtschaftliche Praktiken die bakterielle Evolution beeinflussen, ist ein wichtiger Schritt, um die Belastung durch lebensmittelbedingte Erkrankungen zu verringern.“
Zu den Maßnahmen gehören unter anderem, Fliegen fernzuhalten, Überziehschuhe zu tragen und Trinkwassersysteme zu desinfizieren. Richard Griffiths, Geschäftsführer des British Poultry Council, sagte: „Wir arbeiten seit über einem Jahrzehnt daran, Campylobacter zu kontrollieren und zu reduzieren, und das ist uns recht erfolgreich gelungen.“ Herr Griffiths ergänzte: „Wir dürfen nicht nachlassen, aber unsere Erzeuger erreichen die Ziele der Food Standards Agency für Campylobacter konstant.“
Behördenziele, Hygienemaßnahmen und Chlorhuhn-Debatte
Die Food Standards Agency legt fest, dass weniger als 10 Prozent der Hühner am Ende einer Schlachtlinie stark kontaminiert sein dürfen, damit ihr Ziel erreicht wird. Gründliches Durchgaren von Hähnchenfleisch zerstört Campylobacter. Herr Griffiths sagte, die Bakterien seien einer der Gründe dafür, dass Amerikaner ihre Hühner chloren, während britische Produzenten auf eine bessere Tierhaltung setzen wollen.
Die Geflügelindustrie hatte in den vergangenen Jahren Schwierigkeiten, Baugenehmigungen für größere Ställe zu erhalten, die den Hühnern mehr Platz bieten. Größere Ställe könnten nach Ansicht von Herrn Griffiths den Stress der Tiere verringern und dazu beitragen, die Ausbreitung bakterieller Infektionen zu kontrollieren.