Tiefrot und perfekt für den Herbst: Vegane Rote-Bete-Suppe mit Ingwer und Kokosmilch wärmt von innen
Rote-Bete-Suppe: tiefrotes Herbstgericht mit Kokosmilch verfeinert
Stand: 16.10.2026, 07:15 Uhr
Unser Rezept des Tages vom 16. Oktober ist eine Rote-Bete-Suppe – Rote Bete und Kartoffeln mit Ingwer und Knoblauch in Gemüsebrühe gegart, mit Kokosmilch und Agavendicksaft cremig püriert.
Zwiebel, Knoblauch und frisch gehackter Ingwer dünsten in Öl an, dann kommen Kartoffeln und Rote-Bete-Würfel dazu und werden kurz mitgeröstet. Mit Gemüsebrühe aufgegossen, köchelt das Gemüse bei mittlerer Hitze, bis es vollständig weich ist. Der Ingwer gibt der Suppe Wärme und eine leichte Schärfe, die gut zur Erdigkeit der Roten Bete passt.
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Kokosmilch und Agavendicksaft kommen dazu, dann wird die Suppe glatt püriert. Wer eine zusätzliche Schärfe möchte, gibt noch einen Teelöffel Tafelmeerrettich unter. Abgeschmeckt und in Schalen serviert, wird sie nach Belieben mit Joghurt, frischer Petersilie und Sesam garniert – das Topping gibt der leuchtend roten Suppe einen schönen Kontrast.
Rote-Bete-Suppe
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Die Rote-Bete-Suppe ist in 40 Minuten fertig. Sie ist vegan, wenn der Joghurt als Topping weggelassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzt wird.
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