Serie Cliff Hämmerles Lieblingsrezepte: Sommerpasta mit Pesto – Gambas und Grillgemüse gibt’s dazu
Serie Cliff Hämmerles Lieblingsrezepte Sommerpasta mit Pesto – Gambas und Grillgemüse gibt’s dazu
Kolumne | Saarbrücken · Selbst gemachte Bandnudeln, würziges Pesto, mediterranes Grillgemüse und dazu saftige Gambas: Mit diesem sommerlichen Pastagericht bringt Sternekoch Cliff Hämmerle Urlaubsgefühl auf den Teller.
18.07.2026 , 12:00 Uhr
So sieht Cliff Hämmerles Sommerpasta mit Pesto, Gambas und Grillgemüse aus.
Foto: Pasquale D’Angiolillo
Zutaten für vier Personen:
Pasta:
500 g Mehl, Typ 405
5 g Hartweizengrieß
2 Volleier, Größe M
4 Eigelbe
1 EL Olivenöl
Salz
Pesto:
100 g Pinienkerne, geröstet
100 g frisches Basilikum
100 g Rucola
2 Knoblauchzehen
200 ml Olivenöl
50 g Parmesan
Meersalz, Pfeffer
Grillgemüse:
Je 1 rote Paprika, Zucchini, Aubergine, Chilischote
Je 2 Knoblauchzehen, kleine rote Zwiebeln
100 ml Olivenöl
16 Kirschtomaten
8 grüne Oliven
1 Zweig Salbei
Salz, Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
Gambas:
3 EL Olivenöl
Sternekoch Cliff Hämmerle
Foto: Hämmerle/Pasquale D’Angiolillo
12 rohe Gambas
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Alle Zutaten für die Pasta ca. 8 Minuten gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. In Klarsichtfolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Danach mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz ausrollen und mit einem Pastaschneider Bandnudeln herstellen.
2. Für das Pesto Pinienkerne, Kräuter, Knoblauch und Öl in einem Mixer zerkleinern. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Gemüse vorbereiten und in Form schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Nach Garzeit zuerst die Paprika braten, dann die Zucchini und die Aubergine, gefolgt von den Knoblauchzehen und den roten Zwiebeln. Chili, Kirschtomaten und grüne Oliven hinzufügen. Mit Salbei verfeinern. Salzen, pfeffern und mit Zitrone abschmecken.
4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Gambas mit dem Thymian rösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hämmerles Tipp:
Gehobelter Hartkäse und frisches Basilikum verleihen diesem Gericht eine sommerliche Note. Für die schnelle Küche eignet sich auch sehr gut gekaufte Pasta.
Cliff Hämmerle ist einer der erfolgreichsten Köche des Saarlandes, bereits seit dem Jahr 2012 ist sein Restaurant in Blieskasteler Ortsteil Webenheim mit einem Michelin-Stern dekoriert. Bekannt ist Hämmerle auch als Fernsehkoch einer Sendung im Saarländischen Rundfunk (SR), wo er „Mit Herz am Herd“ steht. (hcr/hck)