Ein Löffel Gemütlichkeit: Mit diesem Pfifferling-Risotto kann der Herbst kommen
Herbst auf dem Teller: Cremiges Risotto-Rezept mit gebratenen Pfifferlingen
Stand: 30.08.2026, 17:00 Uhr
Die Pfifferlingssaison ist kurz. Dieses cremige Risotto holt das Beste aus den goldgelben Waldpilzen und schmeckt nach Herbst.
Der Herbst steht vor der Tür und mit ihm die Zeit der Waldpilze. Besonders Pfifferlinge haben jetzt Hochsaison, doch das Zeitfenster ist knapp bemessen. Wer die goldgelben Pilze mag, sollte die Gelegenheit nutzen, solange sie frisch auf den Märkten liegen. Dieses Rezept verbindet die feine Nussigkeit der Pfifferlinge mit cremigem Risottoreis und macht aus einem einfachen Gericht ein herbstliches Wohlfühlessen.
Pfifferling-Risotto: Ein Rezept für die kurze Pilzsaison
Was dieses Risotto ausmacht, ist das Zusammenspiel zweier Texturen: Ein Teil der Pfifferlinge zieht mit dem Reis, gibt seinen erdigen Geschmack an die cremige Masse ab und verschmilzt mit Butter und Parmesan. Der zweite Teil wandert in die heiße Pfanne und wird scharf angebraten, bis die Ränder leicht rauchig werden und eine goldbraune Kruste entsteht. Erst zum Schluss treffen beide Zubereitungen aufeinander. So bekommt jeder Löffel Cremigkeit und Biss zugleich.
Extra-Tipp: Pfifferlinge nie unter fließendem Wasser waschen, sonst saugen sie sich voll und verlieren beim Braten ihr Aroma. Besser mit einem Pinsel oder trockenem Küchentuch säubern. Wer den Reis noch aromatischer mag, ersetzt einen Teil der Gemüsebrühe durch einen Schuss Pilzsud aus getrockneten Steinpilzen. Auch ein Spritzer Zitronensaft am Ende bringt Frische ins Spiel und hebt die nussigen Noten der Pfifferlinge zusätzlich hervor.
Pfifferling-Risotto im Video: Jeder Schritt zum Nachkochen
Das Video zeigt jeden Handgriff – vom Putzen der Pfifferlinge bis zum cremigen Finish mit Parmesan. So wird auch das Timing zwischen Topf und Pfanne nachvollziehbar, damit beide Komponenten gleichzeitig fertig werden.
Pfifferlinge sind nur wenige Wochen im Jahr frisch erhältlich. Dieses Risotto setzt die zarten Waldpilze in Szene, ohne sie mit zu vielen Aromen zu überlagern. Ein Gericht, das den Herbst auf den Teller bringt. Pilze sind die Signaturzutat aller Herbstgerichte. Hier sind daher noch die herbstliche Waldpilzpfanne und die Pfifferling-Cannelloni.