Rote Bete roh essen: Zwei Inhaltsstoffe machen das Superfood für manche zum Problem
Stand: 30.08.2026, 17:00 Uhr
Rote Bete sind ein beliebtes Wintergemüse, da sie gesund und vielseitig verwendbar sind. Doch kann man Rote Bete auch einfach roh essen?
Rohe Rote Bete: Ein Superfood mit vielen Vitalstoffen
Rote Bete sind reich an wichtigen Mikronährstoffen wie sekundären Pflanzenstoffen, Eisen, Vitamin C und B-Vitaminen. Schon 200 Gramm decken etwa 50 Prozent des täglichen Folsäurebedarfs.
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Dies gilt allerdings nur für rohe Rote Bete. Beim Kochen oder Braten gehen viele wichtige Nährstoffe verloren. Daher sollten Erwachsene das Power-Gemüse gelegentlich auch roh essen. Sie können die Rübe zum Beispiel im Salat, als Rote-Bete-Carpaccio oder im Smoothie genießen. Doch nicht jeder Mensch sollte rohe Rote Bete konsumieren, denn das Gemüse hat leider auch Nachteile.
Zwei mögliche Nachteile, wenn man Rote Bete roh isst
Rote Bete enthält neben vielen positiven Inhaltsstoffen auch Oxalsäure. Ein übermäßiger Konsum kann zur Entstehung von Nierensteinen führen. Darüber hinaus erschwert die Säure die Calciumaufnahme des Körpers. Durch das Kochen der Rote Bete wird der Oxalsäuregehalt reduziert.
Auch Nitrat ist in Roter Bete enthalten. Das Salz ist zunächst gesundheitlich unbedenklich. Bei ungünstiger Lagerung oder langen Transportwegen kann es sich jedoch in Nitrit umwandeln. Dieser Stoff ist besonders für Säuglinge sehr gefährlich. Daher sollten Kinder nitratreiches Gemüse nur in Maßen essen.
Fazit: Die Dosis macht das Gift
Rote Bete ist ein sehr gesundes Lebensmittel, das den Körper mit vielen wichtigen Nährstoffen versorgt. Im rohen Zustand ist die rote Rübe am nährstoffreichsten. Daher spricht für gesunde Erwachsene nichts dagegen, das Gemüse gelegentlich roh zu verzehren
.Um den Gehalt an Oxalsäure und Nitrat in der Nahrung gering zu halten, sollten Sie frische, regionale Ware kaufen und diese nicht zu lange lagern. Rote Bete aus deutschem Anbau ist in etwa zwischen Juni und März erhältlich. Bereits kurzes Kochen oder Blanchieren des Gemüses senkt den Oxalsäuregehalt erheblich. Achten Sie jedoch darauf, die Knollen nicht zu lange zu kochen, da sonst wertvolle Inhaltsstoffe verloren gehen.
Hinweis: Für Menschen mit Nierenproblemen und Kleinkinder ist Rote Bete im rohen Zustand weniger geeignet. Holen Sie in diesem Fall ärztlichen Rat ein.