Carbonara wie im italienischen Sternerestaurant: Steffen Henssler zeigt in seinem Rezept entscheidenden Kniff
Steffen Hensslers Spaghetti Carbonara gelingen „cremiger denn je“ – mit einem besonderen Trick
Stand: 04.08.2026, 13:09 Uhr
So schmeckt Spaghetti Carbonara wie in Rom. Steffen Henssler nutzt Guanciale, gemörserten Pfeffer und ein Wasserbad für die perfekte Soße.
Steffen Henssler hat sich als Starkoch längst einen Namen gemacht. Im Netz und im Kochbuch teilt er regelmäßig seine Rezepte, damit seine Fans auch zu Hause in den Genuss seines kulinarischen Handwerkes kommen. Auch kommen dabei Klassiker nicht zu kurz. Hensslers Spaghetti-Carbonara-Rezept hebt die Pasta-Ikone jetzt auf das nächste Level.
Steffen Hensslers Rezept für Spaghetti Carbonara mit cremiger Eigelbsauce
Neben einer schlonzigen Bolognese-Soße gilt Carbonara als eines der beliebtesten Pastagerichte und ist ein Muss bei jeder Italienreise. Doch nicht immer hat man die Möglichkeit, direkt ins Flugzeug nach Südeuropa zu steigen. In diesem Fall ist Hensslers Spaghetti Carbonara das ideale Rezept, um ein bisschen Dolce Vita ins eigene Zuhause zu bringen. Damit dieses perfekt gelingt, hat der Starkoch auch einen ganz bestimmten Trick auf Lager. Das Eigelb wird nämlich vorher im Wasserbad erhitzt. Das macht die Soße „cremiger denn je“.
Extra-Tipp: Guanciale zu bekommen, ist nicht immer ganz leicht. Zur Not tut es auch der durchwachsene Speck Pancetta, der im Geschmack ein wenig milder ist. Mehr Tiefe verleiht dem Gericht ein Parmesan, der mindestens 24 Monate lang gereift ist. Wer die Carbonara eher auf römische Art genießen möchte, tauscht ihn gegen Pecorino Romano aus. Der gibt dem Gericht eine deutlich salzigere und würzigere Note. Wer nach einem leckeren Dessert sucht, sollte diese Panna cotta mit Geheimzutat ausprobieren.
Die Ursprünge der Carbonara liegen in Rom, wobei sich Historiker über das genaue Entstehungsjahr uneinig sind. Verbreitete Theorien reichen von den Köhlern der Apenninen bis zu US-Soldaten, die nach 1944 Speck und Eipulver in italienische Küchen brachten. Traditionell gehören auch nur fünf Zutaten hinein: Guanciale, Pecorino, Ei, Pfeffer und Pasta. Sahne ist in Italien tabu, die Cremigkeit entsteht allein durch Eigelb und Stärke aus dem Kochwasser.
Wer Carbonara wie in Italien genießen möchte, der wird mit Hensslers Rezept gut bedient. Denn für diesen leckeren Teller müssen Sie weder ins Flugzeug steigen noch ein überteuertes Restaurant besuchen. Probieren Sie auch Steffen Hensslers Rezept für Nudelsalat auf italienische Art oder Jamie Olivers einfache hausgemachte Gnocchi.